Panier
Situé au pied du Site du Pont du Gard, le Domaine Clausel s'étend sur 50 hectares. Nos oliviers viennent embellir certaines parcelles de nos vignes classées en Côtes du Rhône Villages. Nos faibles rendements et l'irrigation naturelle de nos oliviers conférent à nos olives une qualité toute particulière.
Description : Puissante, ardente, elle est un exhausteur de goût.
Variété : Dominante d'Olives Picholine assemblées à d'autres variétés locales comme les lucques.
Arômes : Fruité vert goût intense en bouche. Représentative du terroir local, elle développe une belle ardence en fond de gorge.
Accords : S'accorde avec des Légumes du "soleil" tomates, brugnons aubergine, courgette, poivron, artichauts, asperges, Viandes blanches et rouges, Poissons, Crustacés, Fromages de Chèvre
Plats : Salade de tomates et nectarines*, Salade verte, mâche, Carpaccio de tomates et mozzarella di buffala, Carpaccio ou tartare de Boeuf, Légumes d'été à la Plancha, Tagliatelles au basilic, à l'ail, au parmesan, aux asperges...
Fabrication : Extraite à froid
Récolte : Manuelle - L'équipe du Domaine cueille les fruits à l'aide d'un peigne pour faire tomber les olives dans un filet posé autour de l'arbre. Ce filet les protège de tout contact avec la terre, évitant ainsi que le fruit ne s'abîme et s'oxyde.
Elaboration :
Notre huile d’olive est issue d’un procédé d’extraction à froid. L'huile décantée en cuve est alors filtrée pour éviter tout dépôt qui pourrait nuire à la richesse de son goût.
L' huile obtenue a un très faible taux d’acidité, elle est ainsi “vierge extra” et entre dans la catégorie des huiles “Vertes”.
La suggestion du Domaine : déguster cette huile d'olive avec un bon fromage du terroir recouvert d'une pincée de fleur de sel de Camargue, et de poivre entouré de quelques feuilles de maches. Le tout accompagné d'un verre de Côtes du Rhône Villages du Domaine.
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